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니콜라 아페르

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목차

1. 개요

니콜라 아페르는 프랑스의 발명가로, 최초의 식품 병조림 기술을 개발하여 '식품 보존의 아버지'로 불린다. 그는 1804년 파리 근교에 세계 최초의 식품 병조림 공장을 설립하고, 다양한 식품을 밀봉된 유리병에 넣어 보존하는 방법을 개발했다. 이 기술은 1810년 프랑스 정부의 상금을 받으며 널리 알려졌고, 그의 저서 《동식물 보존의 기술》은 현대 식품 보존의 기초가 되었다. 아페르는 재정적인 어려움과 사업 실패를 겪었지만, 그의 기술은 통조림 산업 발전에 크게 기여했으며, 사후에도 기념 우표 발행, 거리 명명, 기념비 건립 등으로 기려지고 있다.

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니콜라 아페르 - [인물]에 관한 문서
기본 정보
1841년 니콜라 아페르의 스케치
1841년의 니콜라 아페르 스케치
이름니콜라 아페르
본명프랑수아 니콜라 아페르 (François Nicolas Appert)
출생1749년 11월 17일
출생지샬롱앙샹파뉴, 프랑스 왕국
사망1841년 6월 1일
사망지마시, 프랑스 왕국
국적프랑스
직업제과업자, 발명가
잉크로 쓴 필기체 서명
잉크로 쓴 서명

2. 생애

니콜라 아페르는 샹파뉴주 샬롱(현재의 샬롱앙샹파뉴)에서 11남매 중 아홉 번째 아이로 태어났다. 그의 가족은 여관을 운영했고, 그는 20세까지 가업에 종사하다가 형제 중 한 명과 함께 양조장을 열었다. 이후 13년 동안 츠바이브뤼켄 선제후 크리스티안 4세의 수석 요리사로 일했다. 1784년부터 1795년까지 파리에서 제과사이자 요리사로 활동했으며, 엘리자베스 베누아와 결혼하여 네 명의 자녀를 두었다.[1]

아페르는 프랑스 혁명에 참여했으며 루이 16세 처형에도 참여했다. 테러 시대에 의심을 받아 1794년 4월 체포되었지만, 처형은 피했다.[2] 1795년, 식품 보존 방법을 실험하기 시작하여 수프, 야채, 주스, 유제품, 젤리, 잼, 시럽 등을 보존하는 방법을 찾아냈다. 그는 음식을 유리병에 담아 코르크와 밀랍으로 밀봉한 후 끓는 물에 넣는 방법을 사용했다(후년에는 오토클레이브 사용).[3][4]

2. 1. 어린 시절과 초기 경력

니콜라 아페르는 샹파뉴주 샬롱(현재의 샬롱앙샹파뉴)에서 11남매 중 아홉 번째 아이로 태어났다. 그의 가족은 그 도시에서 여관을 운영했고, 그는 20세가 될 때까지 가업에 종사하다가 형제 중 한 명과 함께 양조장을 열었다. 그 후 13년 동안 츠바이브뤼켄 선제후 크리스티안 4세의 수석 요리사로 일했다. 1784년부터 1795년까지 파리에서 제과사이자 요리사로 활동했으며, 이 기간 동안 엘리자베스 베누아와 결혼하여 네 명의 자녀를 두었다.[1]

아페르는 프랑스 혁명 기간 동안 활동했으며 루이 16세의 처형에 참여했다. 그러나 테러 시대에 의심을 받아 1794년 4월 체포되었지만, 처형은 피할 수 있었다.[2] 1795년, 그는 식품 보존 방법을 실험하기 시작하여 수프, 야채, 주스, 유제품, 젤리, 잼, 시럽 등을 성공적으로 보존하는 방법을 찾아냈다. 그는 음식을 유리병에 담아 코르크와 밀랍으로 밀봉한 후 끓는 물에 넣었다(후년에는 오토클레이브를 사용하기 시작했다). 이 기술은 이미 가정 주부들이 사용하고 있었던 것으로 여겨지지만, 아페르는 이를 산업 규모로 최초로 시도한 사람이었다.[3][4]

2. 2. 프랑스 혁명 참여와 투옥

아페르는 프랑스 혁명 기간 동안 활동했으며 루이 16세의 처형에 참여했다. 그러나 그 후 테러 시대에 의심을 받아 1794년 4월 체포되었지만, 처형은 피할 수 있었다.[1]

2. 3. 병조림 발명

아페르는 식품 보존 방법을 실험하여 수프, 야채, 주스, 유제품, 젤리, 잼, 시럽 등을 보존하는 데 성공했다. 그는 음식을 유리병에 담아 코르크와 밀랍으로 밀봉한 후 끓는 물에 넣었다 (후에는 오토클레이브를 사용했다).[1] 이 방법은 이미 가정에서 사용되었지만, 아페르는 이를 산업 규모로 최초로 시도했다.[1]

아페르의 병조림 용기


1804년, 파리 근교 마시(Massy)에 있는 라 메종 아페르(La Maison Appert, 아페르의 집)는 세계 최초의 식품 병조림 공장이 되었다.[1] 이는 루이 파스퇴르가 열이 박테리아를 죽인다는 사실을 증명하기 수년 전의 일이다. 아페르는 다양한 식품을 밀봉된 병에 보존하는 사업을 시작했다. 처음에는 샴페인 병을 사용했는데, 치즈와 광물 석회의 혼합물로 불완전하게 밀봉했다.[1] 아페르의 방법은 소고기, 가금류, 계란, 우유 및 조리된 요리에 이르기까지 모든 종류의 농산물을 두꺼운 넓은 입구의 유리병에 채우는 것으로 바뀌었다.[1] 초기 제조 과정에서 프랑스 양철판의 품질이 좋지 않아 양철판을 사용하지 않았다.[1] 그는 병 상단에 공간을 남겨두고, 바이스를 사용하여 코르크를 단단히 밀봉했다. 그런 다음 병을 캔버스로 감싸서 끓는 물에 담그고, 내용물이 완전히 익을 때까지 아페르가 적절하다고 판단하는 시간만큼 끓였다.[1] 아페르를 기념하여 통조림을 때때로 "아페르티제이션(appertization)"이라고 부르는데, 이는 파스퇴르화와는 다르다.[2]

기술적인 성공에도 불구하고, 아페르는 장비 비용이 높고 사업가로서의 능력이 부족했기 때문에 재정적인 어려움을 겪었다. 1806년에 파산을 선언했지만 사업을 계속할 수 있었다. 1795년 프랑스군은 식품 보존의 새로운 방법에 대해 12,000 프랑의 상금을 걸었다.[3] 1806년 아페르는 자신의 공장에서 생산한 병조림 과일과 채소를 프랑스 산업 제품 박람회에 출품했지만 상을 받지 못했다. 1810년 내무부 예술 및 제조국은 아페르에게 그의 공정을 공개하는 조건으로 12,000 프랑의 ''사례금(ex gratia)''을 지급했다. 아페르는 이를 받아들였고 그 해에 자신의 공정을 설명하는 책을 출판했다. 아페르의 논문은 ''L'Art de conserver les substances animales et végétales'' (''동식물 보존의 기술'')이라는 제목이었다.[4] 1810년에 6,000부가 인쇄되었다. 이는 현대 식품 보존 방법에 관한 최초의 책이었다.

아페르는 세균학이 아직 발달하지 않았기 때문에 자신의 방법이 왜 효과가 있는지 제대로 이해하지 못했지만, 그 방법은 너무 간단해서 빠르게 널리 퍼졌다. 1810년 영국의 발명가이자 상인인 피터 뒤랑은 깡통을 사용하는 자신의 방법에 대한 특허를 받았고, 이는 현대식 통조림 공정을 만들었다. 1812년 영국인 브라이언 돈킨과 존 홀은 두 개의 특허를 모두 구입하여 보존 식품 생산을 시작했다.[5]

2. 4. 사업 확장과 재정적 어려움



1804년 파리 근교 마시(Massy, Essonne)에 있는 라 메종 아페르(La Maison Appert, 아페르의 집)는 세계 최초의 식품 병조림 공장이 되었다.[1] 이는 루이 파스퇴르가 열이 박테리아를 죽인다는 사실을 증명하기 수년 전의 일이다. 아페르는 다양한 식품을 밀봉된 병에 보존하는 사업을 시작했다. 처음에는 샴페인 병을 사용했는데, 치즈와 광물 석회의 혼합물로 불완전하게 밀봉했다.[1] 아페르의 방법은 소고기, 가금류, 계란, 우유 및 조리된 요리에 이르기까지 모든 종류의 농산물을 두꺼운 넓은 입구의 유리병에 채우는 것으로 바뀌었다.[2] 아페르는 초기 제조 과정에서 프랑스 양철판의 품질이 좋지 않았기 때문에 양철판을 사용하지 않았다. 그는 병 상단에 공간을 남겨두고, 바이스를 사용하여 코르크를 단단히 밀봉했다. 그런 다음 병을 캔버스로 감싸서 끓는 물에 담그고, 내용물이 완전히 익을 때까지 아페르가 적절하다고 판단하는 시간만큼 끓였다.[2] 아페르를 기념하여 통조림을 때때로 "아페르티제이션(appertization)"이라고 부르는데, 이는 파스퇴르화와는 다르다.[2]

기술적인 성공에도 불구하고 아페르는 장비 비용이 높고 사업가로서의 능력이 부족했기 때문에 재정적인 어려움을 겪었다. 그는 1806년에 파산을 선언했지만 사업을 계속할 수 있었다. 1795년 프랑스군은 식품 보존의 새로운 방법에 대해 12000FRF의 상금을 걸었다.[3] 1806년 아페르는 자신의 공장에서 생산한 병조림 과일과 채소를 프랑스 산업 제품 박람회에 출품했지만 상을 받지 못했다. 1810년 내무부 예술 및 제조국은 아페르에게 그의 공정을 공개하는 조건으로 12000FRF의 ''사례금(ex gratia)''을 지급했다. 아페르는 이를 받아들였고 그 해에 자신의 공정을 설명하는 책을 출판했다. 아페르의 논문은 ''L'Art de conserver les substances animales et végétales'' (''동식물 보존의 기술'')이라는 제목이었다.[4] 1810년에 6,000부가 인쇄되었다. 이는 현대 식품 보존 방법에 관한 최초의 책이었다.

아페르는 세균학이 아직 발달하지 않았기 때문에 자신의 방법이 왜 효과가 있는지 제대로 이해하지 못했지만, 그 방법은 너무 간단해서 빠르게 널리 퍼졌다. 1810년 영국의 발명가이자 상인인 피터 뒤랑은 깡통을 사용하는 자신의 방법에 대한 특허를 받았고, 이는 현대식 통조림 공정을 만들었다. 1812년 영국인 브라이언 돈킨과 존 홀은 두 개의 특허를 모두 구입하여 보존 식품 생산을 시작했다.[5]

2. 5. 통조림 기술의 발전



1804년 파리 근교 마시(Massy, Essonne)에 있는 라 메종 아페르(La Maison Appert, 아페르의 집)는 세계 최초의 식품 병조림 공장이 되었다.[1] 이는 루이 파스퇴르가 열이 박테리아를 죽인다는 사실을 증명하기 수년 전의 일이다. 아페르는 다양한 식품을 밀봉된 병에 보존하는 사업을 시작했다. 처음에는 샴페인 병을 사용했는데, 치즈와 광물 석회의 혼합물로 불완전하게 밀봉했다. 아페르의 방법은 소고기, 가금류, 계란, 우유 및 조리된 요리에 이르기까지 모든 종류의 농산물을 두꺼운 넓은 입구의 유리병에 채우는 것으로 바뀌었다. 아페르는 초기 제조 과정에서 프랑스 양철판의 품질이 좋지 않았기 때문에 양철판을 사용하지 않았다. 그는 병 상단에 공간을 남겨두고, 바이스를 사용하여 코르크를 단단히 밀봉했다. 그런 다음 병을 캔버스로 감싸서 끓는 물에 담그고, 내용물이 완전히 익을 때까지 아페르가 적절하다고 판단하는 시간만큼 끓였다.[2] 아페르를 기념하여 통조림을 때때로 "아페르티제이션(appertization)"이라고 부르는데, 이는 파스퇴르화와는 다르다.

기술적인 성공에도 불구하고 아페르는 장비 비용이 높고 사업가로서의 능력이 부족했기 때문에 재정적인 어려움을 겪었다. 그는 1806년에 파산을 선언했지만 사업을 계속할 수 있었다. 1795년 프랑스군은 식품 보존의 새로운 방법에 대해 12,000 프랑의 상금을 걸었다.[3] 1806년 아페르는 자신의 공장에서 생산한 병조림 과일과 채소를 프랑스 산업 제품 박람회에 출품했지만 상을 받지 못했다. 1810년 내무부 예술 및 제조국은 아페르에게 그의 공정을 공개하는 조건으로 12,000 프랑의 ''사례금(ex gratia)''을 지급했다. 아페르는 이를 받아들였고 그 해에 자신의 공정을 설명하는 책을 출판했다. 아페르의 논문은 ''L'Art de conserver les substances animales et végétales'' (''동식물 보존의 기술'')이라는 제목이었다.[4] 1810년에 6,000부가 인쇄되었다. 이는 현대 식품 보존 방법에 관한 최초의 책이었다.

아페르는 세균학이 아직 발달하지 않았기 때문에 자신의 방법이 왜 효과가 있는지 제대로 이해하지 못했지만, 그 방법은 너무 간단해서 빠르게 널리 퍼졌다. 1810년 영국의 발명가이자 상인인 피터 뒤랑은 깡통을 사용하는 자신의 방법에 대한 특허를 받았고, 이는 현대식 통조림 공정을 만들었다. 1812년 영국인 브라이언 돈킨과 존 홀은 두 개의 특허를 모두 구입하여 보존 식품 생산을 시작했다.[5]

2. 6. 말년과 죽음

정부 보조금에도 불구하고 아페르의 재정 상황은 개선되지 않았고, 1814년 제6차 대프랑스 동맹 전쟁이 끝날 무렵 프로이센과 오스트리아 군대에 의해 마시의 공장이 파괴되면서 더욱 악화되었다.[1] 프랑스 정부의 무상 임대 지원을 받아 파리에 새로운 공장을 열어 10년 동안 통조림 식품을 생산했으나, 1827년 12월 같은 정부에 의해 퇴거당했다.[2]

아페르의 통조림 제품은 특히 해군에서 널리 인정받았는데, 이는 이전에 의존했던 건조 및 염장 식량보다 훨씬 우수했기 때문이다. 통조림은 바이에른과 상트페테르부르크로 수출되었고, 프랑스 전역의 신문으로부터 찬사를 받았다. 그러나 이는 재정적 성공으로 이어지지 않았다. 1816년과 1820년에 각각 국가산업진흥협회 (Société d'encouragement pour l'industrie nationale)로부터 은메달과 금메달을 수여받았지만, 그에 따른 2000FRF을 받은 것은 1824년이 되어서였다.[3]

1828년 그는 다시 한번 도시에 공장을 열었다. 그는 루이 필립 1세에게 레지옹 도뇌르 훈장 수여를 청원했지만, 혁명 당시 활동 때문에 거절당했을 가능성이 있다.[4] 이를 모욕으로 받아들인 그는 86세 되던 해인 1836년 은퇴했다.[5] 그 해부터 정부로부터 연금 1200FRF을 받았지만,[6] 1841년 빈곤 속에서 사망하여 무덤 없는 무연고자의 무덤에 묻혔다.[7]

3. 사후

니콜라 아페르는 사후 여러 방식으로 기념되었다.


  • 1955년 프랑스와 모나코 공국에서 그를 기념하는 우표가 발행되었다.[6][7]
  • 1985년 파리에는 그의 이름을 딴 니콜라 아페르 거리(Rue Nicolas-Appert)가 조성되었고, 프랑스의 다른 많은 거리들도 그의 이름을 따 명명되었다.[8][9]
  • 1991년 샬롱앙샹파뉴에는 장-로베르 이푸스테귀(Jean-Robert Ipousteguy)의 작품인 아페르의 기념비적인 청동상이 세워졌고, 1986년 그의 출생지에는 기념비가 부착되었다.[10]
  • 샬롱앙샹파뉴 미술 및 고고학 박물관(Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne)에는 그의 이름을 딴 전시실이 마련되어 있다.[11]
  • 프랑스 오르발(Orvault)에는 니콜라 아페르의 이름을 딴 고등학교가 있다.[12]
  • 2010년은 프랑스 문화부에 의해 니콜라 아페르 해로 선포되어 전국적인 기념 행사가 열렸고, 샬롱앙샹파뉴 미술 및 고고학 박물관에서 "Mise en boîte"라는 제목의 전시회가 개최되었다.[13]

3. 1. 업적과 영향

1955년 프랑스에서 그를 기념하는 우표가 발행되었다.[6][7]

1985년 파리에는 그의 이름을 딴 니콜라 아페르 거리(Rue Nicolas-Appert)가 조성되었다. 프랑스의 다른 많은 거리들도 그의 이름을 따 명명되었다.[8][9]

1991년 샬롱앙샹파뉴에는 예술가 장-로베르 이푸스테귀(Jean-Robert Ipousteguy)의 작품인 아페르의 기념비적인 청동상이 세워졌다.[10] 1986년 그의 출생지에는 기념비가 부착되었다.

샬롱앙샹파뉴 미술 및 고고학 박물관(Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne)에는 그의 이름을 딴 전시실이 마련되어 있다.[11]

프랑스 오르발(Orvault)에는 니콜라 아페르의 이름을 딴 고등학교가 있다.[12]

2010년은 프랑스 문화부에 의해 니콜라 아페르 해로 선포되어 전국적인 기념 행사가 열렸다. 모나코 공국에서는 아페르를 특징으로 하는 우표를 발행했다. "Mise en boîte"라는 제목의 전시회가 샬롱앙샹파뉴 미술 및 고고학 박물관에서 개최되었다.[13]

3. 2. 기념 사업

1955년 프랑스에서 니콜라 아페르를 기념하는 우표가 발행되었다.[6][7]

1985년 파리에 그의 이름을 딴 니콜라 아페르 거리(Rue Nicolas-Appert)가 조성되었다. 프랑스의 다른 많은 거리도 그의 이름을 따 명명되었다.[8][9]

1991년 샬롱앙샹파뉴에 예술가 장-로베르 이푸스테귀(Jean-Robert Ipousteguy)의 작품인 아페르의 기념비적인 청동상이 세워졌다.[10] 1986년 그의 출생지에는 기념비가 부착되었다.

샬롱앙샹파뉴 미술 및 고고학 박물관(Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne)에는 그의 이름을 딴 전시실이 마련되어 있다.[11]

프랑스 오르발(Orvault)에는 니콜라 아페르의 이름을 딴 고등학교가 있다.[12]

2010년은 프랑스 문화부에 의해 니콜라 아페르 해로 선포되어 전국적인 기념 행사가 열렸다. 모나코 공국에서는 아페르를 특징으로 하는 우표를 발행했다. "Mise en boîte"라는 제목의 전시회가 샬롱앙샹파뉴 미술 및 고고학 박물관에서 개최되었다.[13]

3. 3. 니콜라 아페르 상

1942년부터 매년 시카고에 있는 식품기술학회(Institute of Food Technologists)는 식품기술 분야의 평생 업적을 기리는 니콜라 아페르 상(Nicolas Appert Award)을 수여해 왔다.[14]

3. 4. 기타

와게닝언 대학교 식품기술 교육의 학생회는 니콜라 아페르라고 불린다. 1962년부터 이 학생회는 식품기술 교육과 관련된 강좌 개선에 중점을 두고 있으며, 매년 학생과 동문을 위한 여러 행사를 주최한다.[15] 2022년에는 12번째 루스트럼을 기념했다.[16]

참조

[1] 웹사이트 How the Mason Jar Went From Farmers to Hipsters https://www.theatlan[...] 2015-09-24
[2] 서적 Food Microbiology https://books.google[...] Royal Society of Chemistry 2008
[3] 웹사이트 The Father of Canning Knew His Process Worked, But Not Why It Worked https://www.smithson[...]
[4] 웹사이트 Nicholas Appert Issues the First Book on Modern Food Preservation Methods https://www.historyo[...]
[5] 서적 Food packaging https://books.google[...] CRC Press
[6] 서적 Tin and Its Uses https://books.google[...] Tin Research Institute 1955
[7] 웹사이트 France – 12fr stamp of 1955 (#44531) http://www.stampdata[...]
[8] 웹사이트 The Streets of Paris http://www.weeklysta[...] 2015-01-19
[9] 웹사이트 rue Nicolas Appert http://www.v2asp.par[...]
[10] 웹사이트 Nicolas Appert Biography – Tourism Châlons-en-Champagne https://www.chalons-[...]
[11] 웹사이트 Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne https://www.chalonse[...]
[12] 웹사이트 Lycée Nicolas Appert https://appert.paysd[...]
[13] 웹사이트 Appert et l'invention de la conserve https://www.napoleon[...] 2009-12
[14] 웹사이트 Lifetime Achievement Award in Honor of Nicolas Appert https://www.ift.org/[...]
[15] 웹사이트 History https://nicolasapper[...] Nicolas Appert 2021-01-25
[16] 웹사이트 Lustrum Pubcrawl & Theme Reveal https://nicolasapper[...] Nicolas Appert 2022-04-05
[17] 서적 세상을 바꾼 최초들 하늘연못 2006-08-24
[18] 서적 전쟁이 요리한 음식의 역사 시대의창 2019-04-15


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